Secrets de la Street Food vietnamienne

Le soleil se lève à peine et les rues sont encore calmes. Bien loin de l’effervescence qui caractérisera la journée. Aux bruits accompagnant le lever du jour se mêlent ceux des rideaux métalliques qu’on ouvre et des terrasses que l’on commence à installer.
Bientôt, vous verrez les trottoirs se couvrir de multiples petits tabourets ou chaises multicolores en plastique alors que tous vos sens se réveillent aux senteurs difficilement résistibles qui s’échappent des petits restaurants de rue.
Les bouillons sont bientôt chauds et les premiers habitants commencent à s’installer pour prendre potages ou plats savoureux avant de commencer leur journée de travail.
C’est la cuisine de rue vietnamienne que nous souhaitons vous faire découvrir en toute gourmandise et en toute sécurité. Et pour ceux qui ne peuvent pas encore se rendre sur place pour l’apprécier, vous trouverez trois recettes en fin d’article pour la savourer tout en restant à la maison.

Street Food vietnamienne : une cuisine de rue savoureuse à découvrir absolument

Que ce soit à Hanoi, à Hué, à Hô Chi Minh-Ville (anciennement nommée Saigon), ou même en France, la cuisine de rue vietnamienne se décline en une multitude de petits plats plus savoureux et équilibrés les uns que les autres que nous allons vous faire découvrir.

Les origines de la street food vietnamienne

La street food, ou cuisine de rue, est une façon de se nourrir particulièrement développée en Asie et en en Amérique du Sud.
En Asie du Sud-Est, on la retrouve dans de très nombreux pays tels que la Thaïlande, l’Indonésie, le Cambodge et bien entendu le Vietnam. Elle s’y serait particulièrement développée après la défaite française de Diên Biên Phu, en 1954.
La région du Nord du Vietnam, une fois la paix retrouvée, a dû rapidement se reconstruire. À ces fins, il n’était pas rare de voir attribuer à plusieurs familles le même foyer dans des habitations communes devenues trop étroites pour pouvoir bien y vivre confortablement tous ensemble.
C’est donc tout naturellement que les familles ont commencé à s’étendre hors de la maison, utilisant les trottoirs pour nombre de leurs activités quotidiennes, dont la cuisine.

La street food est tout naturellement le reflet du pays dans lequel elle se développe.

Au Vietnam, on retrouve une cuisine de rue variée, riche et équilibrée permettant d’être consommée à toute heure.
Cette cuisine ne nécessitant pas de coûteux aménagements, c’est un outil formidable de développement économique pour les familles et notamment les femmes. Une petite roulotte, ou une petite échoppe, un bout de trottoir, quelques petites chaises en plastique coloré, des ingrédients frais facilement accessibles dans le pays, et l’activité peut se lancer et permettre à toute une génération d’en vivre dans de bonnes conditions.
Les plats, qui bien souvent ne coûtent pas plus que s’ils étaient cuisinés à la maison, permettent de petites prises alimentaires saines et réparties tout au long de la journée, comme cela est souvent apprécié en Asie.
Si les soupes connaissent un véritable succès dès tôt le matin, à l’image du célèbre phở bò, on retrouve beaucoup des plats qui ont fait le succès de la cuisine vietnamienne en occident : nems, rouleaux de printemps, plats de nouilles ou de riz.

Comme nous avons pu l’évoquer dans notre article sur les « Secrets de la Cuisine Vietnamienne », on retrouve logiquement les mêmes influences géographiques sur la cuisine de rue, dotant chaque région et chaque grande ville de ses propres spécialités.
Cependant, le développement touristique, et l’uniformisation propre à notre temps, tendent à favoriser l’interpénétration de ces spécialités dans d’autres régions que leur région d’origine, de même que le développement pour l’international de recettes comme celle de la salade bo bun.

Une cuisine de rue riche en plats vietnamiens à savourer en toute gourmandise

Le Vietnam, en raison de sa géographie et de son histoire, se divise en trois régions distinctes dès qu’il s’agit d’aborder la question de la cuisine vietnamienne : le nord, le centre et le sud. Chaque région ayant ses propres influences et ses propres spécialités.

Vous trouverez plus d’explications dans l’article que nous avons consacré à la cuisine vietnamienne.

Il va de soi que la street food vietnamienne, ou cuisine de rue, respecte ces différences même s’il est de plus en plus facile de retrouver les principales spécialités de tout le pays dans les quartiers touristiques des plus grandes villes du Vietnam.

Ainsi, au nord du pays, le phở bò est la spécialité incontestée. Ce célèbre potage, qui se déguste sur place à toute heure, est un des fleurons de la cuisine vietnamienne et peut se retrouver aujourd’hui dans les restaurants de presque toutes les grandes villes occidentales.

Vous trouverez plus de renseignements sur le phở bò dans l’article que nous lui avons consacré.

C’est aussi au nord du pays que l’on retrouve les bánh cuốn, crêpes de riz garnies d’une délicieuse farce qui se préparent en quelques minutes et se dégustent bien trop vite, ainsi que les rouleaux de printemps.
À midi, ne ratez pas le bún chả, qui autour d’un délicieux bouillon permet la dégustation de porc grillé, papaye et carottes émincées accompagnées d’herbes aromatiques et de vermicelles de riz.
Mais la star incontournable de la street food vietnamienne qui tire ses origines au nord du pays est le fameux bánh mì, sandwich reconnu comme un des meilleurs au monde.

Au centre, la cuisine se veut plus épicée, on y retrouve les bún bò huế, soupe à base de pâtes de riz et de bœuf, le bún chả cả, soupe de poisson, le bún thịt nướng huế qui est un plat de nouilles froides servies avec de la viande grillée, le cao lầu qui se compose de porc laqué, de nouilles et d’herbes aromatiques.

Quant à la cuisine du sud, ses saveurs sont plus douces et sucrées avec une plus grande utilisation de la noix de coco. Sa soupe vedette est la hủ tiếu ou « Soupe de Saigon » qui autour d’un bouillon de porc, mêle nouille de riz, viande de porc, de crevettes et d’œufs de caille.
Parmi les plus grandes spécialités du Sud, on trouve également les bánh Xèo, les crêpes farcies vietnamiennes dont vous trouverez une recette à la fin de cet article.

Quel avenir pour la street food vietnamienne ?

Si quelque chose devait définir notre époque, ce serait en tout premier l’accès immédiat à la connaissance, aux informations, aux cultures diverses du monde.
Aujourd’hui, même en Europe, nous pouvons découvrir des dramas coréens ou japonais sans sortir de chez nous, faire nous même nos plats « cuisines du monde » grâce à plus de facilité pour trouver de bons ingrédients locaux en magasin, ou en ligne, et surtout découvrir la street food vietnamienne même sans avoir encore eu la chance de se rendre dans ce pays.
Les jeunes générations sont particulièrement ouvertes aux cultures asiatiques et sont en demande de toujours plus de connaissances.
En raison de son côté sain et équilibré, la cuisine de rue vietnamienne a vite trouvé ses amateurs bien au-delà de ses frontières.
À Paris, par exemple, le « Vietnam Festival » réunit place Monge chaque année les amateurs de culture vietnamienne au sens large du terme (Films, musique, danse et bien entendu cuisine).
Si les rouleaux de printemps ou les nems se trouvent facilement dans les grands magasins, ou dans les restaurants ou traiteurs asiatiques, il est depuis peu, également possible de trouver de délicieux bánh mì (sandwichs vietnamiens) ou des salades bo bun qui n’ont plus rien à envier avec ce qui pourrait être dégusté sur place.

Aux Trésors du Vietnam, nous avons à cœur de vous faire connaître le meilleur de la cuisine vietnamienne. Que ce soit sur notre blog, ou sur notre page Facebook, vous trouverez de nombreuses recettes locales partagées au sein de notre petite communauté. Nous faisons également en sorte de vous procurer les meilleurs produits locaux possible au sein de notre boutique en ligne pour vous permettre de cuisiner et retrouver les saveurs authentiques de la cuisine vietnamienne, et de la street food locale, si appréciée aujourd’hui, tout en nous permettant de continuer à mener à bien nos actions sur place auprès de la population qui le nécessite le plus.

Street Food vietnamienne : à savourer sans risque

Une fois les plats découverts et choisis, encore faut-il pouvoir être certain de pouvoir les savourer sans risque et sans fautes de savoir-vivre. La cuisine de rue vietnamienne répond à une certaine étiquette qu’il faut connaître si l’on souhaite la découvrir dans de bonnes conditions. Il en va de même d’une dégustation sans risque qui vous évitera des séjours prolongés dans votre chambre d’hôtel.

Cuisine de rue vietnamienne : bien choisir son restaurant

Quelle que soit la ville où l’on se trouve, il y aura les « bonnes adresses », les lieux où on se restaure avec plaisir, mais dont on ne gardera pas un souvenir impérissable, et les restaurants qui ne nous donneront jamais l’envie d’y retourner.
Mais s’il n’est pas toujours facile de faire son choix quand on est simple visiteur du pays, sans guide ou relations sur place, il existe tout de même quelques conseils simples à suivre pour nous aider à trouver ce petit restaurant rare que l’on n’oubliera jamais.

En tout premier lieu, il faut être observateur.

Un restaurant vide, alors que ceux tout autour sont pleins, n’est que trop rarement signe de qualité. Au contraire, privilégiez les échoppes et lieux pour lesquels on fait la queue. N’hésitez pas à vous mêler ainsi aux habitants, c’est une bonne occasion pour échanger et en apprendre davantage sur les bonnes adresses du coin.
Approchez-vous des marchés. C’est souvent autour d’eux que l’on trouve les meilleurs restaurants aux ingrédients abondants et de toute première fraîcheur.
Essayez aussi de repérer les horaires locaux pour manger et essayez de vous présenter assez tôt. Vous aurez ainsi non seulement plus de choix, moins d’attente, mais surtout les aliments proposés seront beaucoup plus frais qu’après quelques heures au soleil, et ce sera une très bonne occasion pour partager quelques mots avec les autres clients.
Le matin, l’idéal est de se présenter juste après le lever du soleil pour déguster un délicieux phở bò, des bols de nouilles ou divers potages.
Pour le déjeuner, essayez de vous présenter entre 11 h 30 et 13 h (heures locales).
En fin d’après-midi, les petits tabourets en plastique multicolores commencent à envahir les trottoirs vers 17 h, et c’est entre 18 h et 20 h que vous trouverez le moment idéal pour déguster des plats grillés au barbecue, viandes comme poissons ou fruits de mer.
Et si vous hésitez encore, privilégiez les restaurants qui proposent un choix un peu plus important de plats familiaux.